Vegane Schoko-Chunk-Muffins

Im Laufe des Sommers machte ich mir ernsthaft Gedanken darüber, gesund zu werden und Gewicht zu verlieren. Es war viel einfacher als ich dachte. Ein paar kleine Veränderungen, und ich habe seit Juni fast 20 Pfund abgenommen! Doch langsam aber sicher, während die Feiertage näher rückten, habe ich einige meiner gesunden Gewohnheiten aufgegeben. Um die negativen Auswirkungen eines einmonatigen Festtagsrauschs abzuwehren, mache ich zwischen Thanksgiving und Weihnachten einen zweiwöchigen Gesundheits-Kick. Da ich seit zwei Wochen keine Desserts mehr essen werde, habe ich, wo immer es möglich war, Süßigkeiten hineingedrückt; Kekse mit Nachmittagstee, gute dunkle Schokolade nach dem Abendessen und viel Thanksgiving-Kuchen. Das Frühstück lässt sich am einfachsten in ein Dessert verwandeln, besonders bei veganen Schokostückchen-Muffins.

Muffins schienen mir immer ein Frühstück für besondere Anlässe zu sein, aber ich bin immer wieder erstaunt, wie schnell und einfach so viele Lebensmittel gehen. Ich habe diese Muffins in einer halben Stunde geschlagen und was ein durchschnittlicher Mittwochmorgen war, fühlte sich plötzlich wie ein besonderer Anlass an!

2 Tassen Allzweckmehl
1/2 Tasse Zucker
3 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Salz
3/4 Tasse milchfreie Milch
1/3 Tasse Öl
1 Esslöffel Leinsamen
3 Esslöffel Wasser
3/4 gehackte halbsüße Schokolade

Backofen auf 400 °C vorheizen. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Leinsamenöl und Wasser schaumig rühren. Kombinieren Sie die Leinsamen-Mischung, Öl und Milch in einer kleinen Schüssel. Zu den trockenen Zutaten geben und rühren, bis sich alles verbunden hat. Fügen Sie die Schokoladenstücke hinzu. In gefettete oder mit Papierförmchen ausgelegte Muffinförmchen füllen. 20 bis 25 Minuten backen oder bis ein eingesetzter Zahnstocher sauber herauskommt.



Source by Colleen Boucher

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